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【60個老南xi)且洹拷舛聊喜(xi)乘(cheng)孜幕/h3>
大(da)字日期︰2020-02-27 來源︰南xi)氈/div>

  南xi)攣磐wang)訊 民以食為天(tian)。飲食文化伴隨(sui)人一生,它代表的已不只是食物本(ben)身,而(er)是一系列(lie)的制(zhi)作(zuo)工(gong)藝和社會活動。尤其是在重(zhong)大(da)節(jie)日,吃什麼?怎麼吃?其實已經演變成為了一種舌尖(jian)上的mu)li)儀,形成了一種自(zi)然(ran)的習慣,表現出強烈ye)氖貝卣骱拖拭韉牡胤轎(jiao)幕 se)彩(cai)。

  結婚時必吃全雞、全鴨、全魚和蹄花,大(da)年三十“四盤兩碗(wan)”,老xian)俗鍪僖 子(zi)殉允倜妗  袼資俏幕 母gen)。透(tou)過(guo)傳統食cheng)椎睦(mu)li)儀鏡像,我們看到的是蘊(yun)藏在南xi)幕 畬chu)的遺傳密碼和文化圖景(jing),是一個民族(zu)的文化傳統、倫理道德、價(jia)值信仰、審美情趣最生動的展gua)幀!耙持 li),聖賢所貴(gui),以奉(feng)君(jun)子(zi),以親宗(zong)族(zu)”,每一種zhi)澄銼澈螅 頰孟宰瘧ben)土飲食文化的特色(se),蘊(yun)藏著深厚(hou)的文化內涵。

   老xian)俗鍪僖 子(zi)殉允倜/p>

  做壽在中國(guo)人看來是件大(da)事,在南xi) er)、女婿(xu)的mu)li)物最豐厚(hou),有壽糕(寓意“壽高”)、壽面、壽餅等(deng),其他親zi)言蛟zeng)送(song)壽果(guo)等(deng)禮(li)物,還要賀以“福如(ru)東海,壽比(bi)南山”、“添福添壽”等(deng)的祝語。做壽當bi)眨 隹吐茫 魅搜灼qi)朋友先(xian)吃壽面,後吃壽宴,以示(shi)客人可(ke)以yun)硎佟壽宴上一般(ban)都jia)瀉焐shao)肉、紅燒(shao)鯉魚等(deng)菜式,還有壽糕、壽餅、壽面,壽餅上貼(tie)著“喜(xi)”字。

  在過(guo)去南xi)說氖傺縞希(xi) 套zi)的數量都大(da)有學問,十二個盤子(zi)表示(shi)祝福老xian)爍呤 瘓鷗讎套zi)寓意著長長久久。盤子(zi)放(fang)不下可(ke)以疊起來,寓意一年更比(bi)一年長。值得一提的是,南xi)碩痢懊妗庇搿懊斃騁yin),所以yuan)還蓯撬 jia)老xian)俗鍪  家(jia) gei)來客敬上一大(da)碗(wan)長壽面,以示(shi)同壽,即使(shi)是左(zuo)鄰右舍,主人也(ye)要送(song)去一碗(wan),以表和睦(mu)之意。

  南xi)褂懈gei)孩(hai)子(zi)做“喜(xi)三”、“滿月”、“周歲”、“十周歲”的習俗。做“喜(xi)三”是指(zhi)孩(hai)子(zi)出生第三天(tian)行洗兒(er)禮(li),俗稱“辦(ban)三朝”。 外(wai)公外(wai)婆(po)家(jia)要送(song)母雞、雞蛋、面條、黑芝麻,其他親zi)閹song)雞、蛋等(deng)。孩(hai)子(zi)周歲過(guo)後,每逢生日要讓孩(hai)子(zi)吃雞蛋或面,稱為“過(guo)生日”。“一般(ban)煮三個雞蛋和一碗(wan)面,表示(shi)孩(hai)子(zi)長大(da)後‘連中三元’、‘長命百(bai)歲’。”南xi)袼撞┤錒莨莩?mei)聯(lian)華說。當孩(hai)子(zi)九周歲時,父母按照做九不做十的習俗,辦(ban)酒席宴請外(wai)祖母和至(zhi)親好友。在梅(mei)聯(lian)華看來,民俗是一種傳統,也(ye)是一種文化載體(ti),這些舌尖(jian)上的mu)li)儀都ji)敲袼椎奶ti)現,反映chen)死習bai)姓(xing)的美好寄托。

   “四盤兩碗(wan)”是年夜飯“標配”

  春節(jie)食cheng)滓ye)是禮(li)儀文化最重(zhong)要的組成部分。比(bi)如(ru)大(da)年三十的年夜飯,南xi)陀瀉芴乇bie)的食cheng)住>菝mei)聯(lian)華介紹,除夕夜準備(bei)的晚餐,南xi)械牡胤澆jiao)做“團年飯”、“合家(jia)歡”等(deng)。舊時南xi)順閱暌狗梗 jia)家(jia)戶戶都jia) 汛da)門(men)關起來,不能(neng)大(da)聲說話,不能(neng)敲擊碗(wan)筷,吃完年夜飯後,再打(da)開大(da)門(men),這叫(jiao)做“閉門(men)生財,開門(men)大(da)吉(ji)”。

  “老南xi)貝da)年三十年夜飯的標準制(zhi)式jiao) 八吶塘酵wan)”,寓意“六六大(da)順”。“四盤”是指(zhi)紅燒(shao)鯉魚、炒和菜、蹄花和小白(bai)菜心(xin),“兩碗(wan)”是指(zhi)雞湯和糊羹(geng)。其中,紅燒(shao)鯉魚當天(tian)是不吃的,南xi)訟嘈牛 鷯隳neng)把人們在飯桌上許下的nan)xin)願帶(dai)到“龍王”那里並寓意“年年有余”。

  “四盤兩碗(wan)”並非一成不變。就菜品而(er)言,“四盤兩碗(wan)”還有一些其他版本(ben),比(bi)如(ru)紅燒(shao)魚、豆腐條燒(shao)雞、炒節(jie)節(jie)高、炒青菜、牛肉炒米粉、炒年糕;就數量而(er)言,也(ye)有人si)jia)年夜飯吃十個菜,講究一點的甚至(zhi)有十八個菜,這十八個菜中,炒青菜、炒年糕、紅燒(shao)全魚、炒米粉、和菜、八寶飯、糊羹(geng)是不可(ke)少(shao)的。“除舊迎新,一年一度(du)的年夜飯充(chong)分表現出家(jia)庭成員的互敬互愛(ai),這種互敬互愛(ai)使(shi)一家(jia)人之間的關系更為緊密。”梅(mei)聯(lian)華說道。

    大(da)年初一要吃青菜年糕

  舊時南xi) da)年初一的nao)綺汀白(bai)zuo)興”吃青菜煮年糕、青菜水泡飯以及面點,“這寓意‘青青吉(ji)吉(ji)’,生活‘年年高’。”春節(jie)吃年糕是南xi)說姆縊字 唬  狻澳昴旮摺薄大(da)年初二,人們開始走親戚(qi)拜年,家(jia)家(jia)備(bei)有新年果(guo)盤,盤中裝有糖果(guo)、花生、瓜(gua)子(zi)、水果(guo)等(deng),有的裝有橘(ju)子(zi)、荔干、桂圓(yuan),諧取“吉(ji)利”之意。款待上門(men)拜年的mu)純停 ﹥瓷嫌瀉煸zao)和青果(guo)的nao) Σ琛/p>

  正月初七,南xi)順破湮 吧掀摺保 小吧掀嘰da)似年”之說。南xi)朔淺Vzhong)視(shi)這一天(tian),家(jia)家(jia)戶戶燃放(fang)鞭(bian)炮,做豐盛的酒宴招待親朋,還要吃“糊羹(geng)”,象征步步高,這天(tian)一般(ban)還gou)峋儺新 zhong)的敬神活動。“糊羹(geng)”也(ye)叫(jiao)七菜羹(geng),南xi)刑鶼塘街腫齜  痰吶洳聳前bai)蘿卜、芥藍、菜心(xin)、大(da)芥菜、春菜、大(da)蒜(suan)和芹菜,而(er)甜的nao)蚴譴da)芥菜、香菜、菜心(xin)、芹菜和芥藍等(deng)食用的蔬菜用油爆(bao)炒,然(ran)後加(jia)入醬(jiang)料和糖調味。這幾種菜都jia)刑厥shu)的含義,芹菜代表勤勞、大(da)蒜(suan)代表會算錢、春菜代表生機、大(da)芥菜代表新春發大(da)財。七菜羹(geng)是不允許倒掉的,否則就會倒掉福氣。另外(wai),七菜羹(geng)還能(neng)夠(gou)緩解油膩(ni)。

  舊時南xi)順K擔 骯guo)了元宵罷了燈(deng)”,過(guo)了元宵,年事活動就基(ji)本(ben)結束了。因此元宵節(jie)是春節(jie)最後一個高潮。南xi)斯guo)元宵節(jie),家(jia)家(jia)戶戶張燈(deng)結彩(cai),吃元宵,預示(shi)一年家(jia)庭團團圓(yuan)圓(yuan)、生活美滿。

    婚宴上要擺“三全”和蹄花

  婚喪嫁娶是人生大(da)事。據 《南xi)場芬皇shu)的作(zuo)者之一的周天(tian)安介紹,舊時南xi)奕?乘(cheng)資潛bi)較講究kang)摹=嶧榍耙惶tian),男(nan)方家(jia)要送(song)豬tuo)狻 恪 啊   妗 兔椎deng)給(gei)女方。第二天(tian),用花轎(jiao)迎娶新娘,夫妻同拜天(tian)地,然(ran)後進洞房飲交杯(bei)酒。晚上設喜(xi)筵(yan),有全雞、全鴨、全魚等(deng)10碗(wan)4盤或8碗(wan)4盤菜。“雞、鴨、魚都jia) 先(xian) 唬  庠yuan)圓(yuan)滿滿;蹄花要紅燒(shao),寓意豐厚(hou)美好。這幾道菜是舊時南xi)嘶檠縞喜(xi)豢ke)少(shao)的。”周天(tian)安說。

  上世紀80年代以後,隨(sui)著生活水平的提高,嫁娶食cheng)子(zi)辛私洗da)變化。新郎隨(sui)同伴郎、親zi)殉cheng)豪(hao)華轎(jiao)車(che)接新娘,同時帶(dai)蹄花、閹si)Α 鷯愕deng),女方家(jia)見男(nan)方親zi)眩  筧齔禹tuo)蛋一碗(wan)面招待。午餐男(nan)方設盛宴招待親朋好友, 而(er)且婚宴上的盤子(zi)再多也(ye)不能(neng)重(zhong)疊堆在一起,有xing)倩櫓 猓 庖ye)是結婚新人最忌諱的。在結婚的前一天(tian)男(nan)方要準備(bei)雙份的蹄花、閹si)Α 鷯恪 砣(tuo)獾deng)去接新娘,吃一huan) liu)一huan)蕁/p>

    端午要吃“五(wu)子(zi)”喝雄(xiong)黃酒

  除了粽(zong)子(zi)、咸蛋,南xi)說畝宋綺說?匣褂新潭垢猓 吆銑莆 岸宋縟Α薄Cmei)聯(lian)華稱,有些“老南xi)泵康(kang)蕉宋緗jie)還gou)岢月潭垢猓  鈽丁爸?槁潭垢猓 粵瞬懷?保 饈且蛭 潭咕哂星迦冉舛鏡墓π? 遠宋緗jie)吃綠豆糕除了滿足人們的口福外(wai),還有排毒素的功效。

  南xi)木墑倍宋綬縊字校 諧浴拔wu)子(zi)”、喝雄(xiong)黃酒、纏七色(se)線、懸艾葉菖蒲,以及掛香囊和蛋袋等(deng)特色(se)風俗。 梅(mei)聯(lian)華說,端午節(jie)當bi)趙綺停 且荒曛凶釤厥shu)最豐盛的,大(da)人小孩(hai)都jia) 浴拔wu)子(zi)”,即粽(zong)子(zi)、蒜(suan)子(zi)、雞子(zi)(蛋)、口子(zi)(頭)、包子(zi)。中餐一般(ban)喜(xi)歡吃鵝湯下面,晚餐才(cai)是節(jie)飯。此song)wai),早起還要喝一杯(bei)雄(xiong)黃酒,以避毒juan)釵痢3贍耆撕刃xiong)黃酒時,還要蘸著雄(xiong)黃在小孩(hai)的額頭上寫個“王”字,叫(jiao)做“畫(hua)王老虎”,耳朵、鼻子(zi)等(deng)處(chu)也(ye)要抹(mo)上雄(xiong)黃酒,達(da)到鎮百(bai)怪、避蟲(chong)毒的目kang)摹/p>

  此song)wai),老南xi)斯guo)端午節(jie)還要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋殼涂(tu)ke)蝦焐se),用五(wu)顏六色(se)的網(wang)袋裝bai)牛 以諦『hai)子(zi)的脖子(zi)上xi)   8︰hai)子(zi)逢凶化吉(ji),平安無(wu)事。

  中秋(qiu)食柚意在“早生貴(gui)子(zi)”

  南xi)嗽謚星qiu)佳節(jie)之時,家(jia)人親眷(juan)歡聚一堂,親zi)鴉嶧?zeng)月餅、糖果(guo)等(deng)。各家(jia)用一支(zhi)完整的蓮藕扎成龍形,伴以西瓜(gua)、柚子(zi)、月餅置桌案上xi) 儐憔刺tian)地,到晚上行酒賞月,吃月餅、柚子(zi)、柿(shi)餅、瓜(gua)果(guo)等(deng)圓(yuan)形食物,寓意“團團圓(yuan)圓(yuan)”。還有吃芋頭蒸肉、牛肉炒粉,做米糕、爆(bao)米花等(deng)。

  梅(mei)聯(lian)華介紹,在過(guo)去,每kang)敝星qiu)節(jie),已經嫁出去的女兒(er),一定(ding)要回(hui)到娘家(jia)。這其中,除了與家(jia)人song)啪弁wai),最主要的就是要送(song)一雙千層(ceng)底鞋給(gei)父母。因為,在中秋(qiu)節(jie)過(guo)後,馬上就要到重(zhong)陽節(jie),女兒(er)們希(xi)望老xian)四neng)夠(gou)在重(zhong)陽節(jie)外(wai)出登高,祈願老xian)松硤ti)健康(kang)。

  每年的中秋(qiu)佳節(jie),南xi)嘶瓜(gua)骯叱澡腫zi)。柚子(zi)在南xi)姆窖岳錈媯 騁yin)是“有子(zi)”,因此中秋(qiu)節(jie)吃柚子(zi)也(ye)有xing)縞gui)子(zi)的吉(ji)祥寓意。有的家(jia)庭,在中秋(qiu)節(jie)還gou)嵊諧遠斕南骯摺4送(song)wai),南xi)褂小澳nan)不拜月,女不祭(ji)灶”的風俗。梅(mei)聯(lian)華說,在中秋(qiu)之夜,古時老年婦女在拜月時還必須念︰“八月十五(wu)月正圓(yuan),西瓜(gua)月餅敬老天(tian),敬得老天(tian)心(xin)喜(xi)歡,一年四季保平安。”不過(guo),這些古老的習俗,已經被簡單的聚會所代替,逐漸消(xiao)逝在人們的生活中。

   冬(dong)至(zhi)當天(tian)“bai)zuo)興”吃豆腐

  “冬(dong)至(zhi)”在古代是一年中最重(zhong)要的一天(tian)。縱觀全國(guo)各地的冬(dong)至(zhi)習俗,吃最能(neng)區分地域的不同。在南xi)沽鞔 哦dong)至(zhi)吃熱豆腐這樣的食cheng)住/p>

  民間一直有“冬(dong)至(zhi)大(da)如(ru)年”的說法。據梅(mei)聯(lian)華介紹,冬(dong)至(zhi)過(guo)節(jie)這一傳統源于漢(han)代,盛于唐(tang)宋,相沿至(zhi)今。由于天(tian)氣寒冷,為了驅寒,南xi)嗽詼dong)至(zhi)這天(tian)要吃上一碗(wan)熱豆腐。老話說︰“冬(dong)至(zhi)隔(ge)夜吃胡蔥(cong)燒(shao)豆腐,有吃吃一夜,無(wu)吃凍一夜;吃了熱一冬(dong),不吃凍一冬(dong)。”冬(dong)天(tian)到了,吃一碗(wan)熱豆腐不但(dan)能(neng)暖身,還預示(shi)著來年紅紅火火、熱熱乎乎。因為“腐”與“富”諧音(yin),曾有民諺說︰“若要富,冬(dong)至(zhi)隔(ge)夜胡蔥(cong)燒(shao)豆腐。”這也(ye)體(ti)現zhi)稅bai)姓(xing)向往生活富裕的nan)xin)願。

  舊時,豆腐除了被認為可(ke)以yuan)鼓nao)以外(wai),還被賦予了“徒富”之意。梅(mei)聯(lian)華解釋說,正因為諧音(yin)和美味相結合xi) chun)成了南xi)碩dong)至(zhi)愛(ai)吃熱豆腐的習俗。

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